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《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》已經(jīng)2018年8月20日教育部第20次部務(wù)會(huì)議,、2018年12月18日國家市場監(jiān)督管理總局第9次局務(wù)會(huì)議和2019年2月2日國家衛(wèi)生健康委員會(huì)第12次委主任會(huì)議審議通過,，現(xiàn)予公布,，自2019年4月1日起施行,。
教育部部長
國家市場監(jiān)督管理總局局長
國家衛(wèi)生健康委員會(huì)主任
2019年2月20日
學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定
第一章總則
第一條為保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全與營養(yǎng)健康，加強(qiáng)監(jiān)督管理,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱食品安全法),、《中華人民共和國教育法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，制定本規(guī)定,。
第二條實(shí)施學(xué)歷教育的各級(jí)各類學(xué)校,、幼兒園(以下統(tǒng)稱學(xué)校)集中用餐的食品安全與營養(yǎng)健康管理,，適用本規(guī)定,。
本規(guī)定所稱集中用餐是指學(xué)校通過食堂供餐或者外購食品(包括從供餐單位訂餐)等形式，集中向?qū)W生和教職工提供食品的行為,。
第三條學(xué)校集中用餐實(shí)行預(yù)防為主,、全程監(jiān)控、屬地管理,、學(xué)校落實(shí)的原則,，建立教育、食品安全監(jiān)督管理,、衛(wèi)生健康等部門分工負(fù)責(zé)的工作機(jī)制,。
第四條學(xué)校集中用餐應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益便利的原則，圍繞采購,、貯存,、加工,、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié),，健全學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系,，保障食品安全，促進(jìn)營養(yǎng)健康,。
第五條學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律法規(guī)規(guī)定和健康中國戰(zhàn)略要求,，建立健全相關(guān)制度，落實(shí)校園食品安全責(zé)任,，開展食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育,。
第二章管理體制
第六條縣級(jí)以上地方人民政府依法統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織,、協(xié)調(diào)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事故應(yīng)對(duì)工作,，將學(xué)校食品安全納入本地區(qū)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和學(xué)校安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系建設(shè)。
第七條教育部門應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度,，將學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為學(xué)校落實(shí)安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé),、推進(jìn)健康教育的重要內(nèi)容，加強(qiáng)評(píng)價(jià)考核;指導(dǎo),、監(jiān)督學(xué)校加強(qiáng)食品安全教育和日常管理,，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患,，提升營養(yǎng)健康水平,，積極協(xié)助相關(guān)部門開展工作。
第八條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)校集中用餐食品安全監(jiān)督管理,，依法查處涉及學(xué)校的食品安全違法行為;建立學(xué)校食堂食品安全信用檔案,，及時(shí)向教育部門通報(bào)學(xué)校食品安全相關(guān)信息;對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理人員進(jìn)行抽查考核，指導(dǎo)學(xué)校做好食品安全管理和宣傳教育;依法會(huì)同有關(guān)部門開展學(xué)校食品安全事故調(diào)查處理,。
第九條衛(wèi)生健康主管部門應(yīng)當(dāng)組織開展校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)和營養(yǎng)健康監(jiān)測,，對(duì)學(xué)校提供營養(yǎng)指導(dǎo)，倡導(dǎo)健康飲食理念,，開展適應(yīng)學(xué)校需求的營養(yǎng)健康專業(yè)人員培訓(xùn);指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病預(yù)防和營養(yǎng)健康的知識(shí)教育,依法開展相關(guān)疫情防控處置工作;組織醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治因?qū)W校食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員,。
第十條區(qū)域性的中小學(xué)衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)、婦幼保健機(jī)構(gòu),、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu),，根據(jù)職責(zé)或者相關(guān)主管部門要求，組織開展區(qū)域內(nèi)學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)測,、技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)等工作,。
鼓勵(lì)有條件的地區(qū)成立學(xué)生營養(yǎng)健康專業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，根據(jù)不同年齡階段學(xué)生的膳食營養(yǎng)指南和健康教育的相關(guān)規(guī)定,，指導(dǎo)學(xué)校開展學(xué)生營養(yǎng)健康相關(guān)活動(dòng),，引導(dǎo)合理搭配飲食,。
第十一條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將學(xué)校校園及周邊地區(qū)作為監(jiān)督檢查的重點(diǎn)，定期對(duì)學(xué)校食堂,、供餐單位和校園內(nèi)以及周邊食品經(jīng)營者開展檢查;每學(xué)期應(yīng)當(dāng)會(huì)同教育部門對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校開展食品安全專項(xiàng)檢查,，督促指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)食品安全責(zé)任。
第三章學(xué)校職責(zé)
第十二條學(xué)校食品安全實(shí)行校長(園長)負(fù)責(zé)制,。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容,，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全隱患排查,。
第十三條中小學(xué),、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐,，做好陪餐記錄,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。
有條件的中小學(xué),、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度,，健全相應(yīng)工作機(jī)制，對(duì)陪餐家長在學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋,。
第十四條學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備專(兼)職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員,，建立并落實(shí)集中用餐崗位責(zé)任制度，明確食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)責(zé)任,。
有條件的地方應(yīng)當(dāng)為中小學(xué),、幼兒園配備營養(yǎng)專業(yè)人員或者支持學(xué)校聘請(qǐng)營養(yǎng)專業(yè)人員，對(duì)膳食營養(yǎng)均衡等進(jìn)行咨詢指導(dǎo),，推廣科學(xué)配餐,、膳食營養(yǎng)等理念。
第十五條學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求,，定期接受培訓(xùn)與考核,，學(xué)習(xí)食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)章,、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專業(yè)知識(shí),。
第十六條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度,，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息,，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督,。
第十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門發(fā)布的學(xué)生餐營養(yǎng)指南等標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)不同年齡段在校學(xué)生營養(yǎng)健康需求,，因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營養(yǎng)用餐,。
有條件的中小學(xué),、幼兒園應(yīng)當(dāng)每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。
第十八條學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育,，在全國食品安全宣傳周,、全民營養(yǎng)周、中國學(xué)生營養(yǎng)日,、全國碘缺乏病防治日等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn),，開展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳教育活動(dòng)。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容,，通過主題班會(huì),、課外實(shí)踐等形式開展經(jīng)常性宣傳教育活動(dòng)。
第十九條中小學(xué),、幼兒園應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測,、評(píng)價(jià)和干預(yù),，利用家長學(xué)校等方式對(duì)學(xué)生家長進(jìn)行食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)的宣傳教育。
第二十條中小學(xué),、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部,、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設(shè)置的,，應(yīng)當(dāng)依法取得許可,，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品,。
第二十一條學(xué)校在食品采購,、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項(xiàng)上,，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽取家長委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì),、教職工代表大會(huì)意見，保障師生家長的知情權(quán),、參與權(quán),、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán),。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)暢通食品安全投訴渠道,，聽取師生家長對(duì)食堂、外購食品以及其他有關(guān)食品安全的意見,、建議,。
第二十二條鼓勵(lì)學(xué)校參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。
第四章食堂管理
第二十三條有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要設(shè)置食堂,，為學(xué)生和教職工提供服務(wù),。
學(xué)校自主經(jīng)營的食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益性原則,，不以營利為目的。實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外承包或者委托經(jīng)營,。
引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營學(xué)校食堂的,，應(yīng)當(dāng)以招投標(biāo)等方式公開選擇依法取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任,、社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位,。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)與承包方或者受委托經(jīng)營方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養(yǎng)健康方面的權(quán)利和義務(wù),，承擔(dān)管理責(zé)任,，督促其落實(shí)食品安全管理制度、履行食品安全與營養(yǎng)健康責(zé)任,。承包方或者受委托經(jīng)營方應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)、規(guī)章,、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營,，對(duì)食品安全負(fù)責(zé)，并接受委托方的監(jiān)督,。
第二十四條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證,，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證,。
第二十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度,。經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的,，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)立即整改;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向所在地食品安全監(jiān)督管理部門和教育部門報(bào)告,。
第二十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并落實(shí)食品安全管理制度,，按照規(guī)定制定并執(zhí)行場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn),、原料采購至供餐全過程控制管理,、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度,。
第二十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度,。患有國家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作,，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查,。
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。
學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。
學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為,。
第二十八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系,，如實(shí)、準(zhǔn)確,、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息,，保證食品可追溯。鼓勵(lì)食堂采用信息化手段采集,、留存食品經(jīng)營信息,。
第二十九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量,、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場所并保持環(huán)境整潔,，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,。
第三十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量、供餐人數(shù),，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備,，并配備消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具,、飲具的用水設(shè)施,。
食品加工、貯存、陳列,、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù),、清洗、消毒;保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,、校驗(yàn),。
第三十一條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品或者半成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物、不潔物,。制售冷食類食品,、生食類食品、裱花蛋糕,、現(xiàn)榨果蔬汁等,，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū)，專間應(yīng)當(dāng)在加工制作前進(jìn)行消毒,，并由專人加工操作,。
第三十二條學(xué)校食堂采購食品及原料應(yīng)當(dāng)遵循安全、健康,、符合營養(yǎng)需要的原則,。有條件的地方或者學(xué)校應(yīng)當(dāng)實(shí)行大宗食品公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購制度,，簽訂采購合同時(shí)應(yīng)當(dāng)明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù),，保證食品安全。
第三十三條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證,。
進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年,。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月,。
第三十四條學(xué)校食堂采購食品及原料，應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗(yàn)許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章(或者簽字)的復(fù)印件或者其他憑證：
(一)從食品生產(chǎn)者采購食品的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;
(二)從食品經(jīng)營者(商場,、超市、便利店等)采購食品的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證等;
(三)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存其社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件;
(四)從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負(fù)責(zé)人簽字)的購貨憑證;
(五)采購肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明;采購肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明,。
第三十五條學(xué)校食堂禁止采購、使用下列食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品：
(一)超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑;
(二)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變生蟲、污穢不潔,、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;
(三)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;
(四)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料,、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品;
(五)法律,、法規(guī),、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品,。
學(xué)校食堂在加工前應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有前款規(guī)定情形的,，不得加工或者使用,。
第三十六條學(xué)校食堂提供蔬菜、水果以及按照國際慣例或者民族習(xí)慣需要提供的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求,。
學(xué)校食堂不得采購,、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀),。
中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品,、生食類食品,、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜,、野生蘑菇,、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。省,、自治區(qū),、直轄市食品安全監(jiān)督管理部門可以結(jié)合實(shí)際制定本地區(qū)中小學(xué)、幼兒園集中用餐不得制售的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄,。
第三十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類,、離墻離地存放,、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，并定期檢查庫存,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。
貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備,，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí)，原料,、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放,。
食品庫房不得存放有毒、有害物品,。
第三十八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū),，制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范;備餐操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜(位)保管,，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識(shí)清晰,、計(jì)量使用、專冊(cè)記錄,。
學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完,，需要熟制的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。需要再次利用的,，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放,，并在確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)的情況下，對(duì)需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用,。
第三十九條學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料,、植物性食品原料,、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器,、工具應(yīng)當(dāng)從形狀,、材質(zhì)、顏色,、標(biāo)識(shí)上明顯區(qū)分,，做到分開使用，固定存放,，用后洗凈并保持清潔,。
學(xué)校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器,、工具,，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒,。
第四十條中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣,，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要,，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱,、留樣量,、留樣時(shí)間、留樣人員等,。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時(shí)以上,。
高等學(xué)校食堂加工制作的大型活動(dòng)集體用餐，批量制售的熱食,、非即做即售的熱食,、冷食類食品、生食類食品,、裱花蛋糕應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定留樣,，其他加工食品根據(jù)相關(guān)規(guī)定留樣。
第四十一條學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。
第四十二條學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時(shí)清除,，并按照環(huán)保要求分類處理。
食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識(shí),，按照規(guī)定收集,、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺(tái)賬,，按照規(guī)定交由符合要求的生活垃圾運(yùn)輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理,。
第四十三條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立安全保衛(wèi)制度,采取措施,，禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區(qū)。
學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中,，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先在食堂食品庫房,、烹飪間、備餐間,、專間,、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋,。
第四十四條有條件的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)做到明廚亮灶,，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式,，公開食品加工過程,。鼓勵(lì)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強(qiáng)對(duì)食品來源,、采購,、加工制作全過程的監(jiān)督。
第五章外購食品管理
第四十五條學(xué)校從供餐單位訂餐的,，應(yīng)當(dāng)建立健全校外供餐管理制度,，選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任,、社會(huì)信譽(yù)良好的供餐單位,。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)與供餐單位簽訂供餐合同(或者協(xié)議)，明確雙方食品安全與營養(yǎng)健康的權(quán)利和義務(wù)，存檔備查。
第四十六條供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn),，當(dāng)餐加工，并遵守本規(guī)定的要求,確保食品安全。
第四十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)供餐單位提供的食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn)，并在供餐合同(或者協(xié)議)中明確約定不合格食品的處理方式。
第四十八條學(xué)校需要現(xiàn)場分餐的,，應(yīng)當(dāng)建立分餐管理制度。在教室分餐的,，應(yīng)當(dāng)保障分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔,。
第四十九條學(xué)校外購食品的，應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)憑證,，查驗(yàn)產(chǎn)品包裝標(biāo)簽,，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件,。不能即時(shí)分發(fā)的,，應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存,。
第六章食品安全事故調(diào)查與應(yīng)急處置
第五十條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，制定食品安全事故處置方案,。發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施：
(一)積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治;
(二)停止供餐，并按照規(guī)定向所在地教育,、食品安全監(jiān)督管理,、衛(wèi)生健康等部門報(bào)告;
(三)封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具,、用具,、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照食品安全監(jiān)督管理部門要求采取控制措施;
(四)配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查處理;
(五)配合相關(guān)部門對(duì)用餐師生進(jìn)行調(diào)查,，加強(qiáng)與師生家長聯(lián)系,，通報(bào)情況，做好溝通引導(dǎo)工作,。
第五十一條教育部門接到學(xué)校食品安全事故報(bào)告后,，應(yīng)當(dāng)立即趕往現(xiàn)場協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，督促學(xué)校采取有效措施,，防止事故擴(kuò)大,，并向上級(jí)人民政府教育部門報(bào)告。
學(xué)校發(fā)生食品安全事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的,，教育部門應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)人民政府以及上一級(jí)教育部門報(bào)告，按照規(guī)定進(jìn)行處置,。
第五十二條食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同衛(wèi)生健康,、教育等部門依法對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理。
縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)接到報(bào)告后應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理,，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查,，及時(shí)向同級(jí)食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告,。
學(xué)校食品安全事故的性質(zhì),、后果及其調(diào)查處理情況由食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同衛(wèi)生健康、教育等部門依法發(fā)布和解釋,。
第五十三條教育部門和學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照國家食品安全信息統(tǒng)一公布制度的規(guī)定建立健全學(xué)校食品安全信息公布機(jī)制,，主動(dòng)關(guān)注涉及本地本校食品安全輿情，除由相關(guān)部門統(tǒng)一公布的食品安全信息外,，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確,、及時(shí)、客觀地向社會(huì)發(fā)布相關(guān)工作信息,，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切,。
第七章責(zé)任追究
第五十四條違反本規(guī)定第二十五條,、第二十六條、第二十七條第一款,、第三十三條,以及第三十四條第(一)項(xiàng),、第(二)項(xiàng)、第(五)項(xiàng),，學(xué)校食堂(或者供餐單位)未按規(guī)定建立食品安全管理制度,，或者未按規(guī)定制定、實(shí)施餐飲服務(wù)經(jīng)營過程控制要求的,，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十六條第一款的規(guī)定處罰,。
違反本規(guī)定第三十四條第(三)項(xiàng)、第(四)項(xiàng),，學(xué)校食堂(或者供餐單位)未查驗(yàn)或者留存食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者,、集中交易市場開辦者或者經(jīng)營者的社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件或者購貨憑證、合格證明文件的,，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的,，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款,。
第五十五條違反本規(guī)定第三十六條第二款,，學(xué)校食堂(或者供餐單位)采購、貯存亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀)的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款,。
違反本規(guī)定第三十六條第三款,，中小學(xué)、幼兒園食堂(或者供餐單位)制售冷葷類食品,、生食類食品,、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆,、鮮黃花菜,、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品的,，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的,，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款,。
第五十六條違反本規(guī)定第四十條,，學(xué)校食堂(或者供餐單位)未按要求留樣的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的,，處5000元以上3萬元以下罰款,。
第五十七條有食品安全法以及本規(guī)定的違法情形,，學(xué)校未履行食品安全管理責(zé)任，由縣級(jí)以上人民政府食品安全管理部門會(huì)同教育部門對(duì)學(xué)校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談,，由學(xué)校主管教育部門視情節(jié)對(duì)學(xué)校直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予相應(yīng)的處分,。
實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校違反食品安全法律法規(guī)以及本規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)從重處理,。
第五十八條學(xué)校食品安全的相關(guān)工作人員,、相關(guān)負(fù)責(zé)人有下列行為之一的，由學(xué)校主管教育部門給予警告或者記過處分;情節(jié)較重的,，應(yīng)當(dāng)給予降低崗位等級(jí)或者撤職處分;情節(jié)嚴(yán)重的,，應(yīng)當(dāng)給予開除處分;構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理：
(一)知道或者應(yīng)當(dāng)知道食品,、食品原料劣質(zhì)或者不合格而采購的,，或者利用工作之便以其他方式謀取不正當(dāng)利益的;
(二)在招投標(biāo)和物資采購工作中違反有關(guān)規(guī)定，造成不良影響或者損失的;
(三)怠于履行職責(zé)或者工作不負(fù)責(zé)任,、態(tài)度惡劣,，造成不良影響的;
(四)違規(guī)操作致使師生人身遭受損害的;
(五)發(fā)生食品安全事故，擅離職守或者不按規(guī)定報(bào)告,、不采取措施處置或者處置不力的;
(六)其他違反本規(guī)定要求的行為,。
第五十九條學(xué)校食品安全管理直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員有下列情形之一的，由學(xué)校主管教育部門會(huì)同有關(guān)部門視情節(jié)給予相應(yīng)的處分;構(gòu)成犯罪的,，依法移送司法機(jī)關(guān)處理：
(一)隱瞞,、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故的;
(二)隱匿,、偽造,、毀滅、轉(zhuǎn)移不合格食品或者有關(guān)證據(jù),，逃避檢查、使調(diào)查難以進(jìn)行或者責(zé)任難以追究的;
(三)發(fā)生食品安全事故,，未采取有效控制措施,、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大，或者未配合有關(guān)部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查,、保留現(xiàn)場的;
(四)其他違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的行為,。
第六十條對(duì)于出現(xiàn)重大以上學(xué)校食品安全事故的地區(qū)，由國務(wù)院教育督導(dǎo)機(jī)構(gòu)或者省級(jí)人民政府教育督導(dǎo)機(jī)構(gòu)對(duì)縣級(jí)以上地方人民政府相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談,，并依法提請(qǐng)有關(guān)部門予以追責(zé),。
第六十一條縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康,、教育等部門未按照食品安全法等法律法規(guī)以及本規(guī)定要求履行監(jiān)督管理職責(zé),，造成所轄區(qū)域內(nèi)學(xué)校集中用餐發(fā)生食品安全事故的,，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全法和相關(guān)規(guī)定，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員,，給予相應(yīng)的處分;構(gòu)成犯罪的,，依法移送司法機(jī)關(guān)處理。
第八章附則
第六十二條本規(guī)定下列用語的含義：
學(xué)校食堂,，指學(xué)校為學(xué)生和教職工提供就餐服務(wù),，具有相對(duì)獨(dú)立的原料存放、食品加工制作,、食品供應(yīng)及就餐空間的餐飲服務(wù)提供者,。
供餐單位，指根據(jù)服務(wù)對(duì)象訂購要求,，集中加工,、分送食品但不提供就餐場所的食品經(jīng)營者。
學(xué)校食堂從業(yè)人員,，指食堂中從事食品采購,、加工制作、供餐,、餐飲具清洗消毒等與餐飲服務(wù)有關(guān)的工作人員,。
現(xiàn)榨果蔬汁，指以新鮮水果,、蔬菜為主要原料,，經(jīng)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場加工制作的供消費(fèi)者直接飲用的果蔬汁飲品,，不包括采用濃漿,、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配成的飲料,。
冷食類食品,、生食類食品、裱花蛋糕的定義適用《食品經(jīng)營許可管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,。
第六十三條供餐人數(shù)較少,，難以建立食堂的學(xué)校，以及以簡單加工學(xué)生自帶糧食,、蔬菜或者以為學(xué)生熱飯為主的小規(guī)模農(nóng)村學(xué)校的食品安全,，可以參照食品安全法第三十六條的規(guī)定實(shí)施管理。
對(duì)提供用餐服務(wù)的教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu),，可以參照本規(guī)定管理,。
第六十四條本規(guī)定自2019年4月1日起施行，2002年9月20日教育部、原衛(wèi)生部發(fā)布的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》同時(shí)廢止,。
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